如何選購(gòu)花椒

1、看產(chǎn)地

四川人買花椒是很講究的，愛買整粒的，一是因?yàn)槟コ煞勰┫阄度菀咨⑹?，二是為了辨別質(zhì)量。廣東人對(duì)花椒并不十分熟悉，所以買花椒時(shí)最好問清楚產(chǎn)地。山西產(chǎn)的小椒、大紅袍；陜西產(chǎn)的小紅袍、豆椒；四川產(chǎn)的正路花椒、金陽(yáng)花椒、茂汶花椒等。最好的花椒當(dāng)屬四川和陜西產(chǎn)的。

2、看顏色

除了看產(chǎn)地，買干花椒時(shí)還要聞一聞，看一看。干花椒聞起來(lái)要以麻中帶有芳香氣味者最佳。顏色則以呈褐紅色的為上等花椒，褐黑色次之。

有的人問，紅色的干花椒，和青色的鮮花椒有何區(qū)別？其實(shí)很簡(jiǎn)單，青花椒味麻，而紅花椒不僅麻，而且香味更足。

3、嘗味道

隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時(shí)你再仔細(xì)揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。
 
花椒小知識(shí)

花椒油更能長(zhǎng)久存放

花椒油是為了保存。新鮮的花椒曬干后，不能久放，久放花椒會(huì)失去它的香味，麻味也會(huì)降低。趁它最好的時(shí)候，可以煉制成油，用油來(lái)保存它的香味和麻味。